试题详情
- 单项选择题分割与剔骨整理必须符合（）要求。
A、原料质地
B、原料口味
C、原料色泽
D、烹调
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 白砂糖是西点中使用最广泛的糖，是从甘蔗或
- 冻制原料选用（）等胶汁多的原料。
- 做桃采用的是（）膨松法发酵面坯。
- 炸制面点时不慎失火，可直接用锅盖或防火毯
- 一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时
- 厨房设备的选购原则是：设备的先进性，使用
- 将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出再晾凉
- 零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9
- 下列措施中，能预防食品腐败变质的是（）。
- 一位女教师30岁，身高160厘米，如果其
- 某男28岁（中等体力劳动者），身高176
- 面点生产工艺中，（）是一个关键的工序，直
- （）粗0.5cm×0.5cm，长4.5～
- 莜麦主要产于内蒙的阴山南北；河北的坝上、
- 我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时，常采用
- 计算题：韭黄炒肉丝，用肉丝150克，净韭
- 鱼腐半制品的质量标准是（）。
- 人体需要的营养素有糖类、脂肪、蛋白质、无
- 职业道德是整个社会主义道德体系中的重要（
- 糖类是构成机体组织的重要物质。