试题详情
简答题计算题：韭黄炒肉丝，用肉丝150克，净韭黄250克，调味料计2元。猪里脊进价每千克25元，加工成肉丝净料率为80%，占20%的下脚料碎肉作价每千克10元。韭黄每千克12元，净料率自行确定。若销售毛利率为56%，求该菜售价。
  • 解：肉丝成本=（25－0.2×10）÷80%×0.15=4.313（元）
    韭黄的净料率为95%
    韭黄成本=12÷95%×0.25=3.158（元）
    该菜售价=（主料成本＋副料成本＋调味料成本）÷（1－销售毛利率）
    =（4.313＋3.158＋2）÷（1－56%）≈21.525（元）=21.53元（或21.50元）
    答：该菜售价为21.53元（或21.50元）

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题