试题详情
- 单项选择题熘鱼片色泽洁白,质滑嫩,鱼片应挂()。
A、蛋清糊
B、雪衣糊
C、全蛋糊
D、水粉糊
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作暗酥的操作要求有哪些?(4分)
- 制作白色基础汤的主要原料是白色油炒面和清
- 广月糖浆熬制后,存放半月再用主要是为了(
- 鲜蛋应在()相对湿度87%~97%的条件
- 挤捏成形法中要注意挤捏手法灵活,采用适当
- 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工
- 优质肥鹅肝的筋呈()。
- 油炸之丝春卷是()。
- 下列对男面点师仪容仪表要求表述正确的是(
- 糖醋味汁可分为:京苏风味,粤式风味和香港
- 代替猪油调制油酥面团的油脂是()
- 黑森林蛋糕用英文表示为()。
- 为防止山药泥蒸制成熟后软瘫,厨师一般在山
- 鱼胶馅的拌馅要领不正确的是()。
- 患有()病症的人,不得从事面点师工作。
- 对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
- 下列菜肴中,利用滑油初步熟处理的是()
- 目前餐饮企业常用的炉灶主要有()。
- 西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是()。
- 面点原料保鲜和防腐冷藏贮存的最佳温度是(