试题详情
- 单项选择题西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是()。
A、水芡汁
B、油芡汁
C、汤水汁
D、油水汁
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原
- 成本核算一般采用()倒求成本的方法。
- 烤制莲花酥的温度应控制在220℃左右为宜
- 薯类面坯(),但流散性大。
- 中国菜的品种繁多,花色丰富,与()多样有
- 在接待过程中,主人要充分注意自身的民族习
- 竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不
- 畜肉中各种内脏的维生素含量高于肌肉组织。
- 红薯中含有大量的()。
- 层酥制品,在开酥时应少用面粉,卷筒时尽量
- 下列是用熟粉团制作的面点制品是()。
- 平炉具有火力均匀,加热快速,能耗低,移动
- 团状玉米面坯成型方法主要有:捏、贴、包等
- 高温季节油脂产生“哈喇味”,这是油脂发生
- 熬主要适用于()的原料。
- “冻鸡”一般用()的手法造型。
- 恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵
- 鸡身上的()位于脊骨两侧,各有一块肉、又
- 中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、
- 日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要