试题详情
- 判断题层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。
- 经分析测定，鸡腿蘑中蛋白质含量是大米的3
- 调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值
- 电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在
- 有一台压缩机，型号是8AS12.5A，其
- 制作甜馅的原料以细小均匀为好，一般分为泥
- 包的要求是馅心居中、规格一致、（）符合品
- 干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸
- 果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果
- 荔枝花刀地施力对象应为（），开体料厚的动
- 制春卷皮需将平锅烧（）热，过高皮子粘不到
- 掌握火候
- 初步熟处理分（）、（）、（）、（）、（）
- 每个国家，每个名族的风俗习惯都各不相同，
- 下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。
- 蔗糖不能改善面点的色泽。
- 大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作
- 松花蛋制作中要用一定量的铅，经常食用会引
- 泡夫面糊的一般用料主要是（）。
- 面点图案式装盘是根据成品的特点进行（）的