试题详情
- 判断题蔗糖不能改善面点的色泽。
- 错误
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- 干货原料贮存应凉爽、高温、低湿。
- 表示原材料利用指标的叫（）
- 硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的
- 黄酱子
- 净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多
- 下列菜肴可采用速蒸熟处理法的是（）。
- 粳米的特性是：硬度高，黏性大于籼米，涨性
- 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉
- 涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了（）
- 调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀
- 过油是完成菜肴质地特色的重要技术措施之一
- 香辛料可以增进食欲，增加消化液的分泌和胃
- 海绵蛋糕的英文名称是“sponge ca
- 下剂又称掐剂子，是将搓条后的面坯分成大小
- 食品卫生规定食品应（）符合应有的营养要求
- 发酵粉为复合膨松剂。
- 走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动
- 蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。
- 用擦挞肉类馅料时，（）调味料适宜最先加入
- “拌干丝”的拼摆式样一般用采用（）。