试题详情
- 单项选择题下列菜肴可采用速蒸熟处理法的是（）。
A、清蒸鸡、清蒸猪蹄
B、清蒸鸭、掌上明珠
C、蛋制品、茸泥制品
D、蛋制品、清蒸麻鸭
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鲜活龙虾可作（）的饲养，但配置海水时要注
- 竹笋中品质最好的是（）。
- 厨房设备的日常保养是指管理人员每天进行定
- （）是将揉好的面团改变成长条状或将面粉与
- 炸制像生雪梨，生油应烧到150℃～160
- 西餐中的汤菜品种可分为奶油汤类、菜蓉汤类
- 使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烘烤时体
- 米粉中黏性最大的是（）。
- 在制汤过程中，可以加入的调料有（）
- 制作（）是采用涮的烹调方法。
- 了解原料的市场供应情况是经营管理的事情，
- 国务院（）依照《食品安全法》和国务院规定
- 剞刀能扩大原料的（）。
- 调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。
- 下列不能被称为“田鸡”的蛙是（）
- 菌类原料洗涤时要保持原料的（）。
- 煎牛扒玛沙拉少司属法式菜。
- 目前我国市场上的小牛核主要从西方进口。
- “脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。
- 可以直接被人体吸收利用的是（）。