试题详情
- 简答题黄酱子
- 又称黄少司、黄酱、克司得、牛奶酱等。是用牛奶、蛋黄、淀粉、糖及少量的黄油制成的糊状物体。它是西点中用途较广泛的一种半制品,多用于做馅,如气鼓馅等。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 面点工艺中,凡是能使成品膨大,疏松,均可
- 孕妇缺碘可使所生儿童发生呆小症,表现为生
- 以下关于单一味的说法不准确的是()。
- 炸制面点品种时油量要(),使制品有充分的
- 筵席面点有哪些上席程序()。
- 色彩的心理作用是指色彩在人的心理上的反应
- 用干酵母菌调制发酵面坯,春秋季节一般应用
- ()一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干
- 进行食品操作时工作人员不能戴()、手镯、
- 制作莲花酥分瓣时,刀口不能太深,不能划至
- 基础汤按其制法的不同可分为()、白色基础
- 蛋黄中()含量特别高,故不宜多食用鸡蛋。
- 调味
- 焖填馅小牛核的口感是()。
- 果冻定型的质量仅与结力的用量有关。
- 在饼干等酥性面团中添加适量油脂,可以调节
- 塑料墩板特点是()。
- 每克蛋白质在体内氧化供给人体的能量是()
- 物质以微粒的形式均匀地分散到溶剂之中即(
- 松质糕的制作,是将粉料倒入或筛入各种模型