试题详情
- 单项选择题基础汤按其制法的不同可分为()、白色基础汤、布朗基础汤。
A、牛基础汤
B、鸡基础汤
C、鱼基础汤
D、野味汤
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- ()食品中,未经卫生部门许可,不得使用食
- 成本毛利率是()的百分比。
- 花色热菜贴的生坯一般是由()层成形的原料
- 蔬菜按农业生物学分类可分为白菜类、甘蓝类
- 蛤士蟆油是用雌性中国林蛙的()制成的干制
- 冷菜和点心生产的管理要求,主要是对菜点的
- 炸制玉兰酥时,一般使用()的油温。
- 挂糊
- 制作500克鸡蛋的奶黄馅需用白糖1000
- 按制汤原料性质分,汤可分哪几类?制汤的原
- 埋粉手法有两种,一种为(),一种为搅和法
- 《中华人民共和国劳动法》规定,劳动者连续
- 构成脂肪的脂肪酸可分为饱和脂肪酸和()。
- 地衣就是藻类和()共生的复合体。
- 三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成,再
- 混酥面坯的油糖搅拌法最后加入的原料是面粉
- 面粉根据所含面盘筋质的多少,可分为高筋粉
- 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,
- 鲜橙少司适宜配烤鸭。
- 原料经加工后得到一种以上净料的计算可以适