试题详情
- 单项选择题面粉根据所含面盘筋质的多少,可分为高筋粉,中筋粉和()。
A、标准粉
B、特制粉
C、低筋粉
D、普通粉
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 菜肴中通常以()的色彩为基调。
- 开大酥时,摺数越多层次就越多,制作出来的
- 饮食市场在国民经济中的作用是什么?
- 家禽类主要有鸡、鸭、鹅、()、等。
- 搅拌黄油酱的黄油应使用()的优质黄油。
- Marinade的正确译法是()。
- 简述烹调基础清汤的原理。
- 以下氨基酸属于成年人必需氨基酸的是()。
- 条的成形有()、中粗条和细条之分。
- 下列选项中不是含氮浸出物的是()。
- 鲜肉中蛋白质的含量一般为()。
- 猪头的清洗加工步骤是:()、烧燎、刮洗、
- 当石油液化气起火后,首先关闭钢瓶阀门,再
- 烹调师应该具有强烈的法律意识,其主要含义
- 制作小牛肉火腿批要分两次浇上胶冻汁。
- 酵母菌为单细胞体之微生物,其增殖方法多采
- 中国四大菜系是指()。
- 保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔,防止(),
- 用米粉与杂粮粉掺合制成的成品,具有杂粮的
- 在制作冷威士哗汤的时候原料有()