试题详情
- 简答题按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？
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①按制汤原料性质分，汤可分为荤汤和素汤两类；
②制汤的原料具有丰富的胶原蛋白及鲜味物质，脂肪含量少，无腥膻等不良气味。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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