试题详情
- 判断题原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作鱼基础汤应将汤料放入（）中煮制。
- 食物中毒
- 冷拼构思首先要针对宴席的（），构思出与其
- 选项中属于特定人群膳食指南人群的是（）
- 调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料
- 面点中用的衡器主要有台秤，天平称，小钩秤
- 用（），由于使用时需要有一定的软硬度且原
- 海鲜酒家在大门口摆放了大量的海鲜来吸引顾
- 制作米兰蔬菜汤的原料有（）
- 黄瓜的原产地是（）。
- 炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6：4
- （）适用于大多数叶菜类蔬菜的杀菌洗涤。
- 巧克力汁如果是在冷却后才使用，则在熬制时
- 有利于提高蛋白质营养价值的是（）。
- 热炝腰片之腰片烫熟后必须（）拌入调料。
- 调制混酥面坯的基本用料有（）等。
- 艺术装饰类，如精制的巧克力糖棍、面包篮、
- 肉丝是先用平刀法，再用（）切成的。
- 在制椒盐中，花椒、和盐的比例是（）
- 记载“起面也，发酵使面轻浮起，炊之为饼。