试题详情
- 简答题阐述菜肴的艺术创作“不可喧宾夺主”。
-
①菜肴的制作要以遵循美术为手段、食用为目的；
②无论多么具有美术欣赏价值的菜肴，都不能凌架于食用之上，它必须是可食的，主从关系不可颠倒；
③如果将食品美术同普通观赏工艺美术混为一谈，便失去了菜肴的艺术创作价值。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面点基础操作的熟练程度，直接影响制品的质
- （）作用是食品腐败变质的重要原因。
- 撒粉质原料时，可借助（）来撒，可达到均匀
- 黄酒以色淡、清、有透明感、储藏时间（）、
- 果蔬雕刻作品可以放入（）的明矾溶液保存。
- 职业道德具有范围上的（）内容上的稳定性和
- 剪是利用剪刀工具，在制品的表面剪出（）形
- “rice a la oriental”
- 目前朗姆酒在世界上消费量不大。
- 干烧
- 松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分
- 羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉
- 直刀法包括（）几种
- 对盘饰的总体要求叙述错误的选项是（）。
- 制作（）是以油为导热体的。
- 番茄等如生食应先用2%的盐水浸泡5分钟以
- 在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）
- 点心成本的计算，实际上是（）成本的计算点
- 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）
- 面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用（）在