试题详情
- 简答题()作用是食品腐败变质的重要原因。
- 微生物
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是(
- 米饭按风格可分为()和风味米饭两种。
- 烧制法的火候要求是旺火烧沸,()烧透入味
- 在使用燃气时,要正确调整燃气与空气的混合
- 餐厅叠花的基本手法有叠、推、卷、穿、翻、
- 不同地区对卤臊浇头有不同的表述,四川等地
- 大蒜又名胡蒜,原产于(),汉代传入我国。
- 食盐按加工程度不同可分为()
- 粗磨石较多用于新刀开刃和有缺口的刀。
- 用于冷菜的泡椒,一般泡()即可使用。
- 木司成型时,还可以用成熟的酥皮盘底,或者
- 米粉可与()等直接掺和为一体制作坯料。
- 僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是()。
- 四喜蒸饺的上馅方法为()。
- 我国的绿茶品种多,名茶也较多,如()。
- ()的技术要领是:刀与墩面保持垂直,下刀
- 由于缺()所引起的疾病主要影响骨骼发育,
- 下列适宜使用酱料浆的烹调方法是()。
- 盖浇卤臊浇头多用于炒面上的浇头。
- 泡夫面糊()的好坏,直接影响到成品的形态