试题详情
- 单项选择题批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）。
A、毛料数量
B、净料数量
C、半制品数量
D、成品数量
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列关于几何图案的说法，不正确的是（）
- 菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制
- 布朗基础汤是用（），通过长时间制作提取的
- 将原料或经初步熟处理的半成品，切配后放入
- 咸面包适宜制作面包糠。
- 顺色配
- 岗前培训是指对新员工进行的培训，使其掌握
- 调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不新鲜，
- 制作中式面眯在选用原料时要注意哪些问题？
- 热水面团是用80—100℃以上的热水和面
- 在动物肉中常见的组织是（）。
- 沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或
- 英式菜的特点是口味清淡，油少不腻。
- 优质鱼皮应具备的特点包括（）
- 下列中以下属于人工合成色素的是（）。
- 维生素在加热时，易被氧化分解，这是一种氧
- 烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为
- 什么是滑炒？举例说明菜肴特点。
- 加工龙虾的方法一般有二种。
- 竹制墩板的特点是（）。