试题详情
- 判断题热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 职业道德是人们在职业活动中形成的外在的强
- 把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
- 配菜：
- 面点制作中使用的油温有冷油、低油温两种类
- 饮食业成本是指饮食产品成本或制作成本。
- 包的成型法适宜包子，馄饨，辫子面包，粽子
- （）核算在饮食服务工作中发挥了重要的作用
- 对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用的物质是
- 调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅
- 目前西点制作中常用的植物油油花生油、色拉
- 粤菜的六味是指酸、甜、麻、辣、咸、鲜。
- （）是从业人员之间，企业与企业之间关系的
- 属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。
- 制作校长清汤不放煮鸡肉。
- 制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50g
- 制作冰激凌是将配置好的液体原料放入冰激凌
- 出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式，是因为（
- 脂类由碳、氢、氧、钙四种元素构成，少数脂
- 香菇涨发，要用（），浸泡2小时。
- （）又称翻沙糖。