试题详情
- 单项选择题()的技术要领是:刀与墩面保持垂直,下刀要轻缓,不可过快,避免原料因受压过大而变形。
A、直刀切
B、推拉刀切
C、锯刀切
D、拉刀切
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 为了节省成本,可使用奶水量1/10的奶粉
- 防止豆类制品污染的措施是()
- 在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(
- 不粘锅可在()以下长期使用。
- 下列茄果类蔬菜初加工需要去籽瓤的是()。
- 无刺参有()、大乌参、乌元参、白石参等。
- 驴打滚豆面糕是京式名点之一,其特点是:色
- 九转大肠在红烧前的预熟工序是()。
- 刀工处理后的原料整齐划一,有助于烹调受热
- 月饼属于重馅品种。
- 松鼠鳜鱼在油炸处理时,鱼需要在油中炸()
- 焖制菜肴基础汤的用量要适当,根据不同的原
- 削的方法一般是左手将面坯托起,右手持V形
- 下列菜肴中,利用滑油初步熟处理的是()
- ()的成熟方法有两种,一种是烘烤成熟,另
- 馅心是将制馅原料,经过精细加工,(),包
- 在法式菜肴制作中,烹制火腿一般选用的调味
- 最低工资是指劳动者在法定工作时间内履行(
- 欧式松质面包表皮松脆,层次分明,有类似“
- 一般沸水加工法是将原料直接放入()的水中