试题详情
- 单项选择题防止豆类制品污染的措施是（）
A、放在冷柜中
B、使用小包装
C、制作过程防治微生物污染
D、以上都是
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面点间员工取得健康证后即可上岗。
- 一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平
- 在用机器和面时，开始时用（）速以便面粉和
- 琼脂是由（）中浸出，并经干燥后制得的。
- 色彩的心理作用是指色彩在人的心理上的反应
- 苦杏仁中毒主要有毒成分是秋水仙碱。
- 蛋白质是由碳、氧、氮、和硫、磷、铁等元素
- 制作“南乳扣肉”菜式是选猪的肥肉头部位。
- 下列不适宜做制馅原料的植物性干料是（）。
- 蔬菜的品质检验，主要是鉴别（）
- 面点师进入冷库前，必需穿工作服，以防冻伤
- 用温水面团制作的点心有（）。
- 制作布朗基础汤时应往汤锅内加入适量的（）
- 当触电者已停止呼吸，应迅速用人工呼吸法抢
- 焖制菜肴要先在火上把汤热开，再放在（）加
- 菜用四季豆，属于（），果皮肉质化，含粗纤
- 谷类原料的限制氨基酸是（）。
- 包的方法有包入法、包拢法、（）、包捻法。
- 维生素按其溶解性不同可分为脂溶性维生素和
- 净蒜芯的净料率为（）