试题详情
- 单项选择题一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产。
A、批量
B、单件
C、烹调
D、面点
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 饮食业（）、销售、服务三个过程一般都在一
- 下列黄油的加工方法不常用于面包配餐的是（
- 阈值系指可以感觉到特定味的最大浓度。
- 手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质
- 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利
- 制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（）
- 煮制法加热温度在（）。
- 下列描述不属于分档取料要求的是（）
- 腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分为：
- 制作400克玉米面的小离窝头，加入（）克
- 下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比
- 川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味
- “stewed lamb with po
- 畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织
- 蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。
- 炒的选料范围很广，大部分烹调原料皆适宜此
- 色彩的性质
- 运用于川菜冷菜制作的味型有哪些？
- 生食的瓜果类蔬菜应先用0.3%（）溶液浸
- 油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分