试题详情
- 单项选择题水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）
A、具有水调面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、既有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性
D、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 表示原材料利用指标的叫（）。
- 发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（
- 裱型在实际应用时与挤的不同之处在于，裱型
- 简述腊的具体制法。
- 冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而
- 用硝腌制酱制原料时，最大用量不得超过1%
- 制作宫保鸡丁放入炸制酥脆花生米的最佳时机
- 运用调味工艺可以（）菜品质感风味。
- 皮坯料的开发利用，是形成面点制作多样化的
- 某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元
- 制作香醋汁烤鸡的少司要把香醋汁放在少司锅
- 人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（
- 猪上脑肉质地细嫩，因而适用于熘、炒、汆、
- 热水面团调制要领是吃水要准，（），及时散
- 在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食
- 冷水面坯的的特性是（）韧性和延伸性。
- 莜面饺子需用慢火蒸才能达到皮柔馅鲜的要求
- 切是指用刀具将面坯分割成一定形态的技法。
- 活性干酵母用量一般占面粉的（）左右。
- 如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行