试题详情
- 单项选择题白煮法运用火候的特点是原料（）即可。
A、断生
B、酥烂
C、熟透
D、滑嫩
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）是利用蒸汽的热对流作用使生还成熟的工
- 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥
- 炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑
- 不属于放射性污染源的是（）
- 菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（
- 蔬菜应占膳食比重的（）。
- 各种米饭类配菜大都用于德式菜肴。
- 咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特
- 制作烤鱼青蛤汁要在鱼片上撒上（）再入炉烤
- 膳食模式即（）是指人们摄入主要食物的种类
- “基准蛋白”一般是指乳类中的蛋白质。
- 鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理，在加温时宜
- 北京小吃始萌于隋唐，它包括汉民、回民和（
- 炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯
- 能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。
- 牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调
- 回族不食猪肉、动物的血及死动物，禁食一切
- 熏制时间一般从冒烟开始熏（）左右即可。
- 干果馅料的工艺方法有（）和加热法。
- 常用的大米有糯米、粳米、籼米。