试题详情
- 判断题干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作正宗的海绵蛋糕，鸡蛋与白糖的用料比例
- 制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软
- 牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属
- 艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆
- 非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其
- 食品生物性污染是指（）污染。
- 面点中常用的膨松剂主要有化学膨松剂和（）
- 出成率的同义名称很多，在烹饪行业经常使用
- 计算题：购进带皮猪腿肉5㎏，每千克14.
- 褐变作用按其发生机制，可分（）。
- 勾芡：
- 制作传统咖喱料的核心原料是（）。
- 在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却
- 食物中蛋白质遇热变性的温度是从（）开始的
- 对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功
- 出材率的计算公式是：出材率＝（加工后可用
- 熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，（）再掺
- 班尼士少司是以番茄少司为基础衍变出的少司
- 由于鸡肉中含有较多的含硫化合物和（），所
- 椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心。