试题详情
- 单项选择题切酥皮类的糕点应选用（）
A、平刀
B、锯齿饼刀
C、分刀
D、砍刀
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗
- 单一原料冷盘是指冷菜大多数以（）组成一盘
- 刀工
- 根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（
- 热水锅焯水适合的原料是（）
- 维生素D具有延缓衰老的作用。
- 维生素K具有促凝血作用。
- “锅贴鱼”的配菜方法是（）
- 保护蔬菜鲜艳绿色的方法主要有加油、加碱、
- 刀口排适用于（）的动物性原料。
- （）在盐度为3%时最宜生长繁殖
- 净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、
- “十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、
- 面点间员工必须严格执行，食品卫生法中有关
- 初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡
- 食品卫生室研究食品的卫生质量，防止食品中
- 大豆中蛋白质的含量丰富一般为（）。
- 西点制作中可以用“量杯”来代替称（）的重
- 为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，
- 用擦挞肉类馅料时，（）调味料适宜最先加入