试题详情
- 单项选择题根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡,目的是()。
A、防止变色
B、洗净泥土
C、去除杂质
D、增加口感
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 面点均等对称的装盘可给客人以()和充实美
- 可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。
- 麻鸭的特点是它的()。
- 制作豆类面坯需要加入适量的()和糖。
- 制作烤牛外脊要把腌牛外脊的蔬菜用黄油炒香
- 面点销售价格=面点成本×(1+成本毛利率
- 制汤若放盐过早,会使原料内部呈鲜物质不易
- 制作白菜馅心的刀法是先切后()斩。
- 豆腐塌泥后的()处理是为了豆腐泥的成型。
- 冷水面主坯成品一般具有色白,滑爽,筋抖的
- 当混酥面胚加入面粉后,必须搅拌很久,以便
- 男面点师错误着装是工作服太脏,头发长。
- 广东菜由()、潮州、东江等地方菜组成,常
- 煎炸时油的色泽会逐步加深,但煎炸不同食物
- 制作混酥面坯的面粉最好用()面粉。
- 制作莫斯科红菜汤要把汤码焖至()
- 《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十
- 木薯原产于南美州,如今我国()各地均有种
- 掌握厨房技术知识和();搞好需求调查,创
- 每克蛋白质在体内氧化供给人体的能量是()