试题详情
- 单项选择题制作豆类面坯需要加入适量的（）和糖。
A、盐
B、油
C、碱
D、水
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦
- （）又称点心宴或点心餐，是将点心筵席菜的
- 高温操作人员按其劳动强度不同，每日热能的
- 某酒店青椒肉丝一份，销售价22元，销售毛
- 油发是干料泡发的基本方法。
- 馅心是将制馅原料，经过精细加工，（），包
- 混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（
- 烧：
- 香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再
- 验碱是对用碱量是否准确的一种检验操作，常
- 制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法
- 卷一般是将擀制好的面坯，经（），抹油或直
- 干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味
- 台秤主要用于秤量原料的质量，以使投料量和
- 西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖
- 煮饺子时应用（）推动水面以免饺子生坯粘糊
- 纸包炸的操作要求是（）。
- 米类的化学成分主要是淀粉和蛋白质。
- 米类的化学成分主要是淀粉和（）。
- 制作小米粽子应选择糯小米为原料。