试题详情
- 判断题餐饮成本核算的方法般采用“以存计耗”倒求成本的方法。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 小牛核的形状很象（）。
- 以下关于煀法与焗法在工艺上的区别，错误的
- 成本可以综合反映企业的（）
- 厨房设备维修保养要配备必要的测量、控制、
- 制定食品安全标准，以保障公众身体健康为（
- 虾子、上汤、项汤属于鲜味调味品。
- 香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。
- 尽量利用可食部分，防止浪费是蔬菜初步加工
- 饮食成本的核算方法是采用（）来计算的。
- 烧菜是鲁菜的特色，其中（）是鲁菜烧法的代
- 干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊
- 足价蛋白一般是指（）蛋白。
- 用于发酵的米粉是（）
- 跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种
- 禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是（）
- 油发粉丝的成品特点是（）、酥脆、色洁白。
- 冷藏设备一般最低温度可达零下（）左右。
- 人体为了维持正常生理免疫功能，满面足人体
- 采用（）拌制的馅料，拌好后最好冰冻一段时
- 酯化作用是脂肪与酒发生化学反应而产生，能