试题详情
- 判断题“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 马齿菜是一年生木质草本植物，又叫马齿草、
- 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格
- 人体营养中最重要的必需脂肪酸是（）。
- 最适合切成鸡肉丝的部位肌肉组织是（）。
- 白砂糖应保存在干燥、通风（）的环境中
- 面包种类包括：汉堡包、甜包、（）、热狗等
- 面包面团手工成形的手法主要有“（）”、“
- 制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开
- 制作400克玉米面的小离窝头，加入（）克
- 影响面团搅拌的因素有哪些？
- 制作的粥浓稠适宜，最重要的是要掌握好（）
- 膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一
- 脂肪的日供给量一般应为（）克。
- 烙主要适用于（）品种的制作。
- 热菜的香味是随（）扩散的，而冷菜的香味必
- 制作元宵的要点是：馅心要拍实、拍平，滚动
- 寿光鸡的羽毛色泽主要有（）。
- 炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香
- 加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有
- 下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确