试题详情
简答题影响面团搅拌的因素有哪些？
  • 1.小麦粉筋力大小。
    2.搅拌机是否变速。
    3.面团加水量多少。
    4.水质软硬。
    5.面团温度高低。
    6.面团酸碱度高低。
    7.辅助原料盐、糖、乳粉、油脂、面团改良剂、乳化剂。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题