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- 判断题芹菜是茎菜类蔬菜。
- 错误
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- 下列选项中属于完全性蛋白质的是（）
- 明酥制品包馅后收口要（），防止漏馅。
- “Tool”是指（）。
- 面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油
- 严格掌握好主坯的配料用量，保证品种（）的
- 花生油清香浓郁无异味，富含胆固醇、亚油酸
- 吃过螃蟹后再吃清蒸鱼，就会觉得鱼味不够鲜
- 上馅又称为（）。
- 蒸制面点制品的色泽特点是（）
- 提供给人体的热量如果长期（）人体对热量的
- 水发海参的涨发率一般为（）
- 下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。
- 京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其
- 桔类果皮与果肉连接紧密，果皮难剥离。
- （）不需要用温水化开。
- 咸味是非甜味菜品的主味，有百味之王之称，
- （）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中
- 以下不适宜用作面包糠的是（）。
- 多酸味中加入少量的甜味，酸味会明显地减弱
- 烤制面点中，热辐射、传导、对流的传递方式