试题详情
- 单项选择题拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。
A、容易破裂
B、容易粘料
C、容易结团
D、容易成浆
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 迷迭香原产于南欧，常用于调制肉馅等，使用
- 面点装饰料油膏是用（）和黄油调制而成的。
- 下列添加剂中属膨松剂的品种有（）
- 下列场合中不宜采用保护接地的是（）
- 在（）操作中，（）不要太多，防止面团分离
- 火鸡通常是在（）宰杀，是许多西方国家“圣
- 人们对某种职业，工业或部门的向往，是一种
- 热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。
- （）＝（毛料总值-下脚料总值-废料总值）
- 烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、
- 为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松
- 烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（
- 某产品售价45元，成本18元，此产品的成
- 在管理上，标准食谱经制定，必须要严格执行
- 制作番茄少司时应加入香叶和（）等香料。
- 所有工具用后应用（）擦拭干净，防止生锈，
- 酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸
- 发酵米浆粉坯是指由米粉发酵后制成的粉坯。
- 海参5kg，每千克80.00元，经泡发和
- 人体每日能量的消耗只需要满足基础代谢、从