试题详情
- 判断题杂豆含脂肪多而含糖类物质少。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的(
- 定价系数与()有关。
- 牛羊胃构造复杂,多由瘤胃、网胃、()、皱
- 在使用巧克力裱型时,如果在适合的溶化温度
- 热油初步加工土豆条的目的是为了使其成熟上
- 从现象上看,美感是社会功利的;从本质上看
- 简述配菜的概念。
- 油脂能保持西点产品组织的柔软,()淀粉老
- 微生物发酵疏松方法一般应用于面包皮和发面
- 马蹄搓成品起蜂窝的原因是()、()。
- 下列以水为传热介质的面点技法是()
- 可以使黑椒酱具有轻微酸甜味的原料是()。
- 直切适用于脆嫩的()原料的加工。
- 有一定弹性,韧性并柔软适宜拉条的酵面是(
- 膨松剂必须具备在()气体产生较慢这一条件
- 青稞面是由青稞磨成的面粉,为藏区的主要食
- 烩鸭四宝制作特色是:勾芡后再放入醋、()
- 圣诞节饼干的种类很多,()也各不相同。
- 萝卜糕是属于()季点心。
- 韭黄酥合是属于()点心。