试题详情
- 单项选择题焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。
A、增加香味
B、基本成熟
C、结成硬壳
D、光滑明亮
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 使用磨浆机时出现烧浆现象是因为（）原因而
- 熏
- 含支链淀粉多的是（）
- 通常情况下，36V以下的电压不会造成人身
- （）的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
- 硬质面包的质量标准是：色泽金黄，（）而甜
- 一桌筵席按56％销售毛利率计算售价是30
- 饮食业的产品成本核算任务之一就是精确地计
- 菜要烫的、咖啡要热的、酒要冰的，其中是因
- 澄面捏花做好后应用蒸汽作短时间加热，并刷
- 广肚和花胶是用（）方法涨发。
- 爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。
- 怎样做好质量管理的基础工作？
- 山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了较高
- 冰箱的冷藏温度在1～3℃，此温度下微生物
- 我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适
- 味的对比现象
- 一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小
- Basting的正确译法是（）。
- 包蒸的代表菜肴是（）。