试题详情
- 单项选择题（）膨松面坯的特征是：疏松多孔，呈海绵状或蜂窝状组织结构。
A、层酥
B、擘酥
C、物理
D、化学
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 最适合雕刻红梅花、腊梅花的一组原料是（）
- 拍刀又称拍铁，（），背面有脊棱，主要用来
- 触电对危害程度与（）、通过人体的电流大小
- 下列选项中哪点不是奶油少司的质量标准（）
- 水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主
- 我国点心拥有悠久历史，早在（）多年前已出
- 白油
- “软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）
- 已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%
- 调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行
- 对盘饰的总体要求叙述错误的选项是（）。
- 隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁
- 为了提高生活质量，有条件的人群应尽量多食
- 下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确
- 情绪过程是伴随着（）过程而产生和发展变化
- 抻面溜条搭扣时要（），并环环相扣。
- 围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果
- 食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到
- 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技
- 下列蔬菜中含硝酸盐最少的是（）。