试题详情
- 判断题隔水炖是将烹调原料出水后,放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 玉米面坯制品一般适用蒸、()、烤等熟制方
- 鹿尾质佳味美,为食之珍品,多用于制作高级
- 浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆
- 醉腌的菜肴就是利用()使蛋白质变性原理制
- 在肝脏中贮存量最多矿物质是()。
- 多糖包括低聚果糖、糖原、淀粉和纤维。
- 鱼翅质量最好的位置是()。
- 干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫
- 烩菜的做法有几种?
- 扣三丝在装碗时应先在碗内抹少许(),以便
- 决定干货原料等级的因素包括()
- 制作玉米面发糕的面坯是()面坯。
- 怪味是()菜系的特色味型。
- 调味半制品成本是由生料成本和调味品成本两
- 焦熘里脊的烹调技法是()。
- 初步加热处理的方法主要有哪几种?
- 水分子由()氢原子和1个氧原子组成。
- 面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手
- 宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶,其特点是
- 俗话说,面点制作是三分做,七分火,概括了