试题详情
- 单项选择题鱼翅质量最好的位置是（）。
A、胸翅
B、背翅
C、腹翅
D、尾翅
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（）
- 《饮膳正要》为清代一部饮食专著。
- 下列为不同质原料组配的菜肴是（）。
- 粤菜关于调味工艺特点是：“五滋六味，调味
- 一般规定铁皮罐头出厂后可贮存（）。
- 维生素C广泛存在于（）和蔬菜中。
- “蚝油牛肉”在制作过程中使用以下哪种浆（
- 制作鱼基础汤时，可加入适量的盐以增加口味
- 社会舆论是指新闻媒介和人们对某人某事的评
- 由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中
- 湖北的著名代表菜肴是（）。
- 水油酥面团调制时使用的两种介质（）
- 不会造成砷中毒的是（）
- 以下允许使用的人工甜味剂是（）
- 在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。
- 一般情况下，干鲍鱼的涨发率为（）
- 经开酥体后制成的成品，酥层部分呈现在外，
- 同质组配是指将（）的原料组配在一起。
- 宴席冷菜的比例要根据（）等具体情况来确定
- 鱼肚以片整齐，肚厚，（），无蛀虫，腐蚀者