试题详情
- 简答题简述盐发与油发的区别。
- 盐发就是将粗盐放入锅中炒热除去水分，使盐散开后把干品原料下锅慢慢翻炒，边炒边焖直至发透，然后将发透的原料用沸水泡软，放进清水中漂洗，除去盐分和异味的过程。盐发的原理是干品原料放到已炒热的盐中加热，利用盐的传热作用，使原料膨胀松脆。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 干货原料经过涨发加工后重量增加，其单位成
- 以海鱼为原料加工制作的调味料是（）
- 一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小
- 面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和
- 1毫米厚的土豆片主要用于（）
- 干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、
- 丝光的主要用剂是什么？丝光的对象为哪些织
- 在冬季里我国民间传统节日是（）、灶王节和
- 我国海参中质量最好品种之一的是（）。
- 食用油脂的主要成分是（）。
- 驼峰味道鲜美，且富有营养，是高级宴席的名
- 容易分解产生大量组胺的水产品是（）。
- 炒制莲蓉馅时，应用（）炒制，否则莲蓉易糊
- 对比色相配合使图案的（）鲜明突出，产生明
- 白酒中所含（）量增加，不仅烈性增高，而且
- 炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香
- 微波炉是利用（）对物料的加热，是对物料里
- 面点中制馅调料工具主要有刀、盆、（）。
- 下列属于庆功宴会主题雕刻作品是（）。
- 食盐只能抑制微生物的活性。