试题详情
- 单项选择题水油面具有()。
A、水调面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水调面的延伸性,但无油酥面的松酥性
D、水调面的延伸性,也有油酥面的松酥性
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的
- 苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒,均可
- ()具特制面粉有弹性大、延伸性、可塑性强
- 当有人触电后又不能立刻断开电源则可使用(
- 适合制作“冰花蛋球”的糖应为()。
- 果品类的主要化学成分是:水分、糖、有机酸
- 呛面面团在面团的类别方面属于()。
- ()是以善恶为评价标准。
- 影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的(
- 下列不属于乳制品的是()。
- 对比色相配合使图案的形象(),产生明显的
- 肌体内缺少维生素B1,会引起()。
- 排骨烧卖在拌制时应采用()方法。
- 平刀滚料下片法原料滚动速度与进刀速度()
- 高梁米按()可分为有黏性和无黏性两种
- 脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。
- 烹饪中运用较多的干肉皮是()。
- 食品雕刻发展于中国,早在()就有诗作赞扬
- 在使用厨房设备时,必须根据设备的结构()
- 生物性污染主要是指微生物的污染。