试题详情
- 单项选择题跑油是指面坯中的()从水面皮层溢出。
A、淀粉
B、蛋白质
C、奶油
D、油脂
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 包油多指()面坯的制作。
- 烤箱是西点常用烘烤设备。
- 高筋粉最适宜制作蛋糕制品,低筋粉最适宜制
- 由于牛肉所含的()较多,所以牛清汤比其它
- 菜肴香味组配原则之一是:香味相近原料应(
- 下列菜肴适宜上全蛋浆的是()。
- 清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸()分钟为
- 用菜肴的主料、辅料、芡汁和汤汁的咸、甜、
- 厨房的主要部门是(),是菜肴制作的关键工
- 微生物生长的范围在()。
- 火焰低而不稳,时有摇晃,起落呈红色,光度
- 碱水因腐蚀性强,涨发时要控制()和时间。
- 下列不适宜烙的面点品种是()。
- 系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法
- 生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能
- 捏制的品种要符合()的基本要求。
- 家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。
- ()不符合奶油胶冻的工艺要求。
- 腊肠一般是用烘干或风干而成,初加工时首先
- 葡萄球菌污染食品后在适宜条件下可繁殖产生