试题详情
- 单项选择题由于牛肉所含的（）较多，所以牛清汤比其它清汤的颜色深。
A、呈味物质
B、胶原蛋白
C、动物淀粉
D、肌红蛋白
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 八宝饭的成品特点是：色泽鲜艳、成形美观、
- 鱼的种类很多，淡水鱼包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼
- 什么叫醒发？其作用及工艺参数？
- 制作500克糯米的芝麻凉卷需用豆沙馅40
- 酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味
- 以下对淀粉糊化的分析，不正确的是（）。
- 剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹
- 配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的
- 下面关于凤凰的说法中错误的是（）。
- 化学膨松面主胚按所用膨松剂的性质，一般分
- 动物性原料的加热过程中，当油温在60℃以
- 烧卖采用的是拢馅法。
- 西点的机械设备主要指专用搅拌机、强力万能
- 制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）
- 下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。
- 制作干贝萝卜汤禁用的调味料是（）。
- 厨房管理中接受物料入库是仓库保管工作的首
- 挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选
- 正方块的成形规格一般为（）。
- 木司的成型方法-食品包装法就是用其他食品