试题详情
- 单项选择题直刀制一般刀深至原料的（）。
A、1/5
B、2/5
C、3/5
D、4/5
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 木司是将（）、奶油分别打发充气后，与其他
- 肉毒梭菌食物中毒，主要出现（）。
- 在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责
- 调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。
- （）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯
- 职业道德是（）体系中重要组成部分。
- 在烙制工艺中，加水烙的“洒水”要洒在锅最
- 水氽鱼圆的温度，应控制在（）度的左右。
- 挂糊：
- 鉴别大米的品质时应以其粒形、（）、硬度、
- 污染食品的寄生虫及虫卵有（）。
- 忠于职守就是能够完成自己的任务。
- 我国蔬菜栽培主要以（）作肥料，因此肠道致
- 切火腿、冻肉、面包、馒头宜选用下列哪种刀
- 使用（）工具、模具后，要及时清理干净，并
- 如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片
- 定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。
- 食用油脂在（）不当的条件下，最常见的是油
- 在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料
- 围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果