试题详情
- 判断题在厨房范围内,成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 干烧是川菜中最为特色的烹调方法,是采用(
- 食品雕刻的应用范围主要有()
- 典型的瘦肉型猪是()
- 食品雕刻原料选择要挑选()的原料为佳。
- 煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油,行业中
- 与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性
- 动物性食物又称荤食,植物性食物又称素食,
- 影响面粉中面筋生出率的主要因素是()。
- 支链淀粉可增强面筋的可塑性,直链淀粉则增
- 煎猪扒主要是利用()的传热方式使猪扒致熟
- 热菜装盘的基本要求有哪些?
- 下列选项中,关于官燕叙述正确的是()
- 平面式花色冷盘具备很好的(),在筵席中可
- 硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中
- 拼摆各类甜点、装饰制品时,首先要掌握好拼
- 半成品成本的计算包括无味半成品和()两种
- 根据《食品卫生法》规定,食品生产经营人员
- 淀粉经过糊化之后生成的主要物质是()。
- 在烹制前原料造型基本工艺中,挤鱼青丸是将
- 热菜制作过程应符合以下卫生要求但()除外