试题详情
- 简答题热菜装盘的基本要求有哪些？
-
（1）注意操作卫生。
（2）装盘动作敏捷协调。
（3）装盘丰润整齐、突出主料。
（4）菜肴的色与形和谐美观。
（5）菜肴分装要均匀。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “泡心法”适合于干磨粉和（）粉团的调制。
- 保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），
- 以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的
- 对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点
- 中国地方风味菜的形成原因有：一是自然地理
- 利用按的方法成型要求制品成型后中间要薄，
- 生物膨松剂不适宜做（）含量较多的点心品种
- 制作甜馅的原料成形一般以细碎均匀为好，否
- 销售毛利率与（）的和是100%。
- 调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将（）
- 制作香醋汁烤鸡要把鸡烤（）。
- 西式面点所用的模具种类繁多，有烘烤用模具
- 牛的上脑（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪
- 1900年2名法国人在北京创办了“北京饭
- 大米中主要为黄曲霉及其毒素。
- 鱼肝脂肪中含有极丰富的（）和维生素D。
- 请长病假的职工，在病假期间与原单位保持着
- 干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。
- 通过机械成形能提高产品成形的（），减轻劳
- 制作香草面包蓉的香料是（）。