试题详情
- 判断题肉汤中含氮的浸出物越多,味道越差。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列技法中属于沸水传热法的是()。
- 净料单价是指毛料单价和()的比值。
- 人体营养中最重要的必需脂肪酸是()
- 幼禽几乎所有骨内都含有骨髓,而到成年,除
- 自然解冻的优点是风味保持的最佳,缺点是(
- 培根是烹调中使用广泛的肉制品。
- 食物的冷、热感觉属()味觉。
- 以下关于纤维素作用的论述,错误的是()。
- 针对厨房产品应从店内推广促销和店外推广促
- 由于鸡肉中含有较多的()和羰基化合物,所
- 为了合理营养,三类生热营养素各占总能量的
- 面团调制后放在案板上,盖上洁净湿布,静置
- 酯化作用是脂肪与酒发生化学反应而产生,能
- 明酥的线条呈螺旋纹形的称为()。
- 烙制南沙饼时应每翻动一次刷一次油。
- 特制粉适宜做烙饼,烧饼等大众化点心。
- 下列对盘饰要求表述错误的选项是()
- 在制汤过程中,可以加入的调料有()
- 电热烘烤炉的使用主要是通过定温、调温、定
- 烤制面点制品时,首先应将烤箱()至设定温