试题详情
- 判断题动物油营养价值比植物油营养价值高。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）
- 水油面占50%，油酥面占50%，饮食业称
- 煎班戟皮时要注意什么问题才能使成品符合要
- 制作芸豆卷应先将白芸豆破开，再用（）泡涨
- 制作麻蓉馅使用的面粉应是晾凉后的（）
- 《中华人民共和国劳动法》于1995年（）
- 牛奶中必须氨基酸与组成符合人体需要，为（
- 菠菜食用时要先焯水处理是因为含有（）成分
- 面筋有助于制品在成熟过程中（）而不散的作
- 制作豌豆酱时，豌豆应选用鲜豌豆。
- 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香
- 牛里脊的英文应是Beef fillet。
- 油酥面团有单酥，炸酥二种面团。
- 饮食产品的价格是原料成本与毛利额的和。
- 构成蔬菜香气的主要成分是（）。
- 一位女教师30岁，身高160厘米，如果其
- 面粉的颜色与小麦的品种、加工精度、贮存时
- 化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3
- 羊的（），肉质鲜嫩，适宜烤、铁扒、煎等。
- （）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以