试题详情
- 简答题水油面占50%，油酥面占50%，饮食业称之为（）。
- 5：5酥
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在面食制品中，一般使用碳酸钠占总量的（）
- 安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成
- 蛋品用途极广，可以使制品增加香味和鲜艳色
- 和面又称（），是将粉料与其它辅料掺和并调
- 烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面
- 裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为
- 下列选项中，容易分解产生大量组胺的水产品
- 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，
- 提供给人体的热量如果长期（）人体对热量的
- 畜类的胃又称为（）
- 制作冷鸡肉卷的原料有猪肉。
- 烹饪原料中含有的营养素，不是有机物的是（
- 质量较差的火腿一般要用（）进行洗涤。
- 生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼（），这样
- 鲍鱼供食用的部位是（）
- 最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。
- 花卉雕刻作品的种类很多，如菊花、月季、玉
- 虾子、上汤、项汤属于鲜味调味品。
- （）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代
- （）是大黄鱼、鲟鱼等大中型硬骨鱼的鳔干制