试题详情
- 判断题蛋品用途极广,可以使制品增加香味和鲜艳色泽,并能保持松脆。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业
- 牛肉致嫩浆中的食粉与生粉的比例以()为宜
- 鱼的腥味成分呈碱性,烹调时加入()后,可
- 以下糖类中,在烘烤时不产生褐变反应的是(
- 面点部员工着装要达到标准,下列着装有错误
- 大良炒鲜奶主要成品特点是:色泽洁白,()
- 餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。
- 泡发干贝的第一步是:先将干贝在()中浸泡
- 食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式?(
- 选择原料的基本方法是什么?
- 维生素C含量最低的食物是()
- 制作红酒烩兔的时候调料一般有()
- 成本毛利率122%相当于销售毛利率()%
- 葡萄球菌本身有微量毒素,而排泄物有剧毒。
- 淡水鱼类不仅味道鲜美、营养丰富、易于消化
- 下列中属于糖类不具备的生理功用的是()
- 宴会菜点的设计如同绘画的构图,要分宾主虚
- 标准份额、烹制份数和()般是由每个厨房自
- 可能会减少钙消化吸收的营养素是()。
- 以下是蛋白质不具备的生理功用是()