试题详情
- 单项选择题牛肉致嫩浆中的食粉与生粉的比例以（）为宜。
A、1：8
B、1：5
C、1：2
D、1：1
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 最宜用高筋面粉的面坯是（）。
- 由带天然气引起的火灾可用化学干粉灭火器、
- 面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经
- 鱼香肉丝是川菜著名的代表菜之一。
- 饮食心理学的主要研究对象是人，是人们在饮
- 松酥面团是以（）、（）、（）为主要原料，
- 脂肪（）后不仅味感差、丧失营养、而且有毒
- 削一般是指用V形槽刀将面坯制成面条或面片
- 烤制菜肴的温度范围一般在（）之间。
- 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发
- 菜单不仅是餐饮企业推销产品或宾客选购餐饮
- 摆又称（），运用精巧的刀法把多种不同色彩
- 保存肥鹅肝应放入-2℃的冰箱内。
- 用人单位与劳动者发生劳动争议，当事人可以
- 标准的海蟹浓汤的口感是（）。
- 制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩
- 调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及
- 将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另
- 粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以
- 在制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）