试题详情
- 判断题由带天然气引起的火灾可用化学干粉灭火器、高压水扑灭。
- 正确
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- 质量好的奶油要求（）。
- 安全的、可食的动物性原料均可食用。
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- 制作煮鱼鸡蛋少司是典型的法式菜。
- 调制温水面主坯，应使（）的水温
- 内脏类原料适宜于（）焯水。
- 原料遭虫蛀鼠害后，轻则破坏外观，降低质量
- 厨房设备的布局要有利于日常保养和检修工作
- 滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，
- 冷菜正常的食用温度为（）。
- 面烤法中最外层的包裹料通常是（）。
- 制造燕窝的能工巧匠是一种海鸟叫（）。
- 调制莜麦面坯一般需用（）烫制。
- 下列原料（）不适用于上片法。
- 谷物制品可分为豆制品、（）、米粉制品和杂
- 牛尾骨的单节一般长5厘米左右。
- 糖液的拔丝温度是（）。
- 糙米是由皮层、糊粉层、胚和胚乳四部分组成
- 《食品加工、销售、饮食卫生五四制》中的个
- 下列关于宫廷菜叙述说明正确的选项是（）