试题详情
- 单项选择题菠菜食用时要先焯水处理是因为含有（）成分。
A、碳酸
B、单宁物质
C、植物碱
D、草酸
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的
- 制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序
- 热水面团主要是由（）起作用。
- 普通酵面团500克面粉用于酵母15克为好
- 烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条
- 食品雕刻技术的高低直接影响到雕刻成品的成
- 油不能长时间加热，要及时清除油脚和内杂质
- 寺院菜常以三菇六耳、时鲜蔬菜和（）为主要
- 粽子、汤圆、春卷等面点的形态属（）。
- 制作海鲜汤的汤料有（）。
- 发制鱼骨的器具一般选用（）
- 浇汁卤臊浇头，是指用各种不同的原料、调料
- 打发指（）或黄油经搅打体积增大的方法。
- 中国居民平衡膳食宝塔最高层指的是（）和盐
- 制作香醋汁烤鸡习惯上要配烤苹果。
- 蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋
- 驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（
- 用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、
- 根据成熟期和加工方法不同，胡椒品种的颜色
- 水磨粉是采用经（）