试题详情
- 单项选择题现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇
A、6.25
B、5.25
C、6.00
D、5.00
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 炸制面点时不慎失火，可直接用锅盖或防火毯
- 食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料
- 生粉团是先成（）后成熟的粉团。
- 甜馅料以碎小为好，一般分为泥茸和（）两种
- 在用机器和面时，开始时用（）速以便面粉和
- 油膏是西式面点中用于（）点心的。
- 菜肴调味的关键是投入调味品要（）。
- 整鱼出骨后应是（）净鱼肉。
- 鲁菜常用的香辛调料是（）。
- 下列不属于热菜味型的是（）。
- 出材率与损耗率之和为百分之百。
- 使用各种被（）物质污染的食品后发生的急性
- 厨房生产
- 优质的松质面包应有良好的（）。
- 调制米粉面坯，只有提高调制的水温，才能使
- 餐饮服务的特性是（）。
- （）具有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。
- 煮是通过（）产生的热对流作用使生坯成熟的
- 燕窝又叫（），制造燕窝的能工巧匠是（）。
- 鱼类蛋白质含量15—20%，和（）类相近